Burak ćwikłowy ( Beta vulgaris L.) W celach leczniczych i spozywczych burak uprawiany już był w starożytności. Do Polski trafił w XVI wieku. Jest szeroko wykożystywany w przemysle przetwórczym do soków, mrożonek, konserw, produkcji suszu a nawet do barwienia, gdyż wykazuje 2-3 krotnie wyższą siłę barwiąca niż inne środki syntetyczne. Korzeń buraka jest zasadotwórczy, zawiera białko, cukry, sole mineralne, witaminy z grupy B, witaminę C.

Ma znaczenie dietetyczne dzięki dużej zawartości błonnika (wpływa dodatnio na trawienie) oraz dzięki zawartości kwasu jabłkowego, cytrynowego, winnego i szczawiowego.