Marchew (Daucus carota) za jej ojczyznę uważa się Azję Centralną. Do Europy przywędrowała w w XII wieku. Odgrywa bardzo ważną rolę w żywieniu człowieka. Zawiera bardzo dużą ilość prowitaminy A, błonnika oraz witaminy B1 i B2, B6, C, E, H, K, PP  i związki mineralne takie jak wapń, żelazo, miedź i fosfor, a także pektyny. 
Marchew jest smaczna i nisko kaloryczna gdyż jej wartość energetyczna w 100 g marchwi wynosi ok. 33–35 kcal, przez co jest ceniona jako ważny składnik zdrowej diety.